Alexandre Polmard et ses drôles de dames

Assis sur les marches d’une église de la célèbre 5^ème avenue, écoutant du Sinatra, un soir enneigé ; c’est en observant les allées et venues des passants formatés par leur routine quotidienne qu’Alexandre aspirait à une vie plus passionnante et excitante. Parti pour une année sabbatique dans la ville de New-York, Alexandre, âgé de 19 ans, eût alors un déclic qui donna un tournant inattendu à sa vie.
En 2013, Alexandre marche sur les empreintes de son paternel et reprend l’entreprise familiale avec un seul défit en tête : « donner une nouvelle identité à l’élevage et à la boucherie ». Un challenge risqué, pour un jeune entrepreneur qui se voulait précurseur de produits carnés de luxe et se devait,  dans le même temps, préserver l’ADN historique de la Maison Polmard. Un pari qu’Alexandre a su pourtant relever avec succès ! Les Chefs étoilés s’arrachent ses Blondes (d’Aquitaine) à travers le monde !  Alexandre perpétue ainsi son héritage, porteur d’un savoir-faire et d’une tradition « à la Française » : de l’élevage de génisse, en passant par la maturation de la pièce bouchère jusqu’à la complexité de la technique d’ « hibernation ». Après d’innombrables recherches menées par son père dans les années 1970, Alexandre contribue, à son tour, à l’obtention d’une viande haute gamme. Oubliez vos préjugés quant aux pratiques dites « barbares » des bouchers et charcutiers et ouvrez votre esprit à une nouvelle aire où le bœuf se place au rang du foie gras et du caviar.

Des troupeaux élevés dans l’immensité du domaine de Saint Mihiel, des pratiques relaxantes et soucieuses du bien-être de l’animal jusqu’au jour de l’abattage, une maturation adaptée à chaque pièce, et une conservation optimale : c’est là que réside tout l’Art de la Maison Polmard. Fervents de vins rouges et/ou blancs, la tendresse et jutosité de la viande signée Polmard sera l’accompagnement rêvé de vos grands crus préférés. Découvrez notre expérience « Blonde d’Aquitaine et Traditions » et n’attendez plus pour gouter l’Excellence !

D’après un proverbe canadien, « un homme sans Blonde ne fait pas l’hiver ». Une citation qui parle au nom des Polmard de père en fils. Car on peut dire qu’aujourd’hui, Alexandre Polmard est pour ses Blondes (d’Aquitaine), ce que son père, François, a été pour ses Charolaises et ses Normandes.